Nom commun
,
, singulier
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.
Définition de ""
Académie française, 8ème édition
Définition 1 :
- Substance contenant une
diastase animale ou végétale qui sert à faire
cailler le lait. On donne particulièrement le
nom de Présure à une Liqueur, préparée
avec la caillette des veaux et des jeunes animaux
ruminants, à l'âge où ils sont encore
nourris de lait. Plus on garde la présure,
meilleure elle est.
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